紹興黃酒的歷史源遠(yuǎn)流長，考古為證的有近萬年，有史記載的超過2500年，大家耳熟能詳?shù)墓适戮陀性S多，如勾踐用酒獎勵生育，王羲之蘭亭曲水流觴，陸游沈園的千古絕唱“紅酥手、黃騰酒，滿城春色宮墻柳……”

但是，我們對紹興黃酒歷史的研究是碎片化的，許多只存在于歷史典故和文學(xué)作品中，即使是紹興黃酒黃金發(fā)展期的明清，行業(yè)發(fā)展記錄也較少。

梳理好紹興黃酒行業(yè)史這項工作是長期的，非一兩年能夠完成。而我寫這篇文章的目的，也想結(jié)合我所工作的鑒湖酒坊開始，為黃酒歷史研究做一點小小的補(bǔ)充。

好水釀好酒

鑒湖酒坊位于柯橋區(qū)湖塘街道，西鄰跨湖橋，東靠七尺廟，開門就是鑒湖。說起紹興的釀酒史，真正的興起應(yīng)該在東漢會稽太守馬臻主持設(shè)立鑒湖之后。鑒湖為當(dāng)時世界第一大人工湖，面積有30多個杭州西湖大，可以灌溉9000頃良田。鑒湖的形成，奠定了會稽郡成為中國的魚米之史（明朝袁宏道詩為證：六朝以上人，不聞西湖好），也為中國的釀酒業(yè)帶來最優(yōu)質(zhì)的原料——鑒湖水與稻米。此后，紹興的釀酒業(yè)走上了康莊大道，再經(jīng)過中國南北兩次大的人口遷移，在明清時期成就了“越酒行天下”的偉業(yè)。

釀酒首要的條件是有好水，紹興釀酒業(yè)同樣如此，各大酒坊選址主要集中在鑒湖一帶。以釀酒之好水著稱的鑒湖有三曲：第一曲為湖塘古城一帶，也就是鑒湖酒坊所在的位置；第二曲為型塘、阮社一帶；第三曲為杏賣橋、漓渚江口一帶。紹興民間一直認(rèn)為這三曲在鑒湖上游之水和湖水的交匯處，其水清純鮮活，軟硬適中，最宜釀酒。

當(dāng)然，這也并不絕對，明清時期，東浦、馬山、孫端都有大的釀坊，尤其是現(xiàn)在的黃酒小鎮(zhèn)東浦，是酒坊的聚集地，如孝貞酒坊、云集酒坊都發(fā)祥在東浦，這是因為東浦與鑒湖也不遠(yuǎn)，并有浙東古運河、青甸湖相貫通。但查閱歷史資料可以發(fā)現(xiàn)，紹興的酒坊選址，都有向鑒湖核心區(qū)靠近的變遷過程。

最典型的是城區(qū)的沈永和與東浦的云集，沈永和釀坊原在城區(qū)新河弄，后來搬遷到東跨湖橋的鑒湖邊；云酒酒坊原在東浦，后搬遷到阮社鑒湖邊。包括現(xiàn)在的女兒紅酒廠，前身是在孫端的小庫村，后來搬遷到東關(guān)的東鑒湖邊。

據(jù)《中國實業(yè)志》（1933年版）載，當(dāng)時，紹興年產(chǎn)300缸以上酒坊68戶，其中，湖塘章萬潤、葉萬源，阮社茅大升分別為2910缸、2300缸和2570缸。而根據(jù)《紹興市志》的記載，早在明朝，紹興酒已遠(yuǎn)銷京師，其中，湖塘有葉萬源、田德潤、章萬潤三家，大的釀坊，因為實力雄厚，在選材用料、包裝工藝和銷售渠道上領(lǐng)先，行銷海內(nèi)外。

深挖黃酒文化內(nèi)涵

那鑒湖酒坊的創(chuàng)始人是誰？與湖塘的哪家酒坊更為密切？我詢問了許多老員工和周邊的村民，都不能說出個準(zhǔn)確，唯一得到的信息，傳說下來這里原是章家的一個大酒坊。

據(jù)《中國紹興酒文化》記載，章萬潤為著名酒作坊，是后起之秀，年產(chǎn)量達(dá)一千三百缸之多，酒坊建在鑒湖最佳地域——古城口，建坊占地十畝?！督B興酒文化》一書也同樣記載，湖塘鄉(xiāng)“章萬潤”酒坊也很有名，坊主原是“葉萬源”的開耙技工，之后設(shè)坊自釀，具有相當(dāng)規(guī)模。

根據(jù)兩書的記載和鑒湖酒坊的位置比對，鑒湖酒坊正位于古城口的七尺廟。

又有一次偶然地發(fā)現(xiàn)，根據(jù)新浪博客《七尺廟有故事》一文的《湖塘遺珍》手繪圖了解到，七尺廟邊上鑒湖酒坊原為“章慶記酒坊”，這與酒廠老職工和周邊村民的說法“章家酒坊”一致。而同處古城口的章慶記酒坊，可以判斷為章萬潤酒坊分支。因為紹興大的酒坊自創(chuàng)始字號后，后人一般會在原字號的基礎(chǔ)上加“記”作為區(qū)分。如同東浦的云集酒坊，到了第四代孫開設(shè)為“周云集信記酒坊”，后又有“元記酒坊”“亨記酒坊”“利記酒坊”“貞記酒坊”等。而根據(jù)同濟(jì)大學(xué)對鑒湖酒坊現(xiàn)存的古建筑考證，其歷史有近三百年。

如果追溯到章萬潤酒坊，鑒湖酒坊的創(chuàng)始?xì)v史更長。

千年酒香飄四海

新中國之后的鑒湖酒坊歷史，資料記載就比較清楚了，這里也再說說。根據(jù)《紹興市志》的記載，1951年9月，紹興成立酒類事業(yè)管理處，行使對釀酒和酒類專賣管理的職責(zé)；同年10月和12月，地方國營紹興酒廠與地方國營云集酒廠成立。1952年10月間（即冬釀開始前），原在東浦的云集酒廠選址搬遷到湖塘七尺廟，鑒湖酒坊也成了國營云集酒廠。據(jù)記載，當(dāng)年生產(chǎn)黃酒1932噸、白酒282噸。

1958年7月，紹興縣為發(fā)展紹興酒及加強(qiáng)行業(yè)管理，決定由五家酒廠（即紹興酒廠、云集酒廠、沈永和酒廠、柯橋酒廠、東浦酒廠）及一家壇廠聯(lián)合組建國營紹興縣鑒湖長春酒廠，鑒湖酒坊成為鑒湖長春酒廠的一部分。到了20世紀(jì)80年代，紹興市、縣體制調(diào)整，各酒廠也紛紛獨立。1982年，鑒湖酒坊由紹興市糖業(yè)煙酒公司管理，又稱鑒湖釀酒總廠；1997年，酒廠被中國紹興黃酒集團(tuán)收購后，更名為中國紹興黃酒集團(tuán)鑒湖釀酒廠；2009年公司制改革，再次更名為紹興鑒湖釀酒有限公司。

雖然鑒湖酒坊的經(jīng)營權(quán)多次變更，但幸運的是保持了廠址不變、廠區(qū)不變、工藝不變、品牌不變。2007年，鑒湖酒坊工作人員拜訪紹興黃酒界元老劉金柱、王阿牛時，兩位老人紛紛表示，鑒湖牌加飯酒的品牌在新中國成立前就有，20世紀(jì)50年代紹興酒專賣后，紹興酒統(tǒng)一使用鑒湖牌進(jìn)行銷售，并出口中國香港、日本和東南亞各國。兩位黃酒界元老表示，鑒湖牌加飯酒是個老牌子，是紹興的財富，要好好利用并發(fā)揚光大。