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第JB07版：科技
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揭秘白酒關(guān)鍵甜味物質(zhì)
11月，北京工商大學(xué)國(guó)酒研究院聯(lián)合內(nèi)蒙古太仆寺旗草原釀酒有限責(zé)任公司，在國(guó)際權(quán)威期刊《Food Chemistry》發(fā)表了“揭秘白酒關(guān)鍵甜味物質(zhì)”的研究型文章。
甜味在白酒的風(fēng)味體系中占據(jù)著至關(guān)重要的地位。然而，迄今為止，針對(duì)白酒甜味成分的研究尚顯不足。傳統(tǒng)的風(fēng)味分析技術(shù)并不適宜于白酒中甜味成分的鑒定。鑒于此，本研究構(gòu)建了一種環(huán)境友好且無損的多級(jí)分子蒸餾技術(shù)，該技術(shù)被用于白酒中甜味成分的提取，其回收率介于81.6%-118.3%。通過結(jié)合分子感官科學(xué)的分析方法，在白酒中鑒定出7種關(guān)鍵甜味物質(zhì)。
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郎酒申請(qǐng)“適用于酒醅質(zhì)構(gòu)儀的輔助測(cè)試平臺(tái)及其使用方法”的專利
國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局信息顯示，郎酒股份申請(qǐng)一項(xiàng)名為“一種適用于酒醅質(zhì)構(gòu)儀的輔助測(cè)試平臺(tái)及其使用方法”的專利，公開號(hào)為CN 119086816 A。
專利摘要顯示，本發(fā)明公開了一種適用于酒醅質(zhì)構(gòu)儀的輔助測(cè)試平臺(tái)及其使用方法，涉及酒醅感官檢驗(yàn)技術(shù)領(lǐng)域，該平臺(tái)包括固定板、平臺(tái)支架、裝樣盤，以及測(cè)試探頭組件，固定板設(shè)置在平臺(tái)支架頂部，裝樣盤設(shè)置在固定板上，測(cè)試探頭組件位于裝樣盤頂部。本發(fā)明通過質(zhì)構(gòu)儀模擬人的觸覺對(duì)樣品進(jìn)行分析檢測(cè)，克服了傳統(tǒng)酒醅感官檢驗(yàn)用眼觀、手摸等感官評(píng)價(jià)方法，無法量化骨力、疏松、粘性等程度的問題，該方法操作簡(jiǎn)單，不受人為干擾，檢測(cè)靈敏度高，重現(xiàn)性較好，以量化的指標(biāo)來客觀全面地評(píng)價(jià)感官性能，能夠更好地服務(wù)釀造生產(chǎn)。
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金種子酒獲“高溫堆積糧醅的翻堆打散及降溫裝置”專利
天眼查App顯示，金種子酒新獲得一項(xiàng)實(shí)用新型專利授權(quán)，專利名為“一種高溫堆積糧醅的翻堆打散及降溫裝置”，專利申請(qǐng)?zhí)枮镃N202323373571.3。
專利摘要顯示，本實(shí)用新型提供一種高溫堆積糧醅的翻堆打散及降溫裝置，包括：升降架，升降架的底部固定安裝有移動(dòng)輪，升降架的頂部固定連接有降溫倉(cāng)，降溫倉(cāng)的頂部設(shè)置有密封板，降溫倉(cāng)的內(nèi)部固定安裝有多個(gè)風(fēng)扇，降溫倉(cāng)的一側(cè)固定連接有排料口，降溫倉(cāng)的另一側(cè)固定連接有支撐架。
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一啤酒科研項(xiàng)目達(dá)國(guó)際領(lǐng)先水平
近日，《基于消費(fèi)感知評(píng)價(jià)的啤酒智能化釀造及品質(zhì)提升關(guān)鍵技術(shù)集成與應(yīng)用》項(xiàng)目通過科技成果鑒定，鑒定委員會(huì)專家一致認(rèn)為，該項(xiàng)目成果達(dá)到國(guó)際領(lǐng)先水平。
該項(xiàng)目明晰了啤酒釀造機(jī)理、開發(fā)多項(xiàng)釀造品質(zhì)創(chuàng)新技術(shù)，構(gòu)建消費(fèi)者智能喜好度算法模型和遠(yuǎn)程面部微表情啤酒喜好度測(cè)試評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，創(chuàng)立全新的啤酒產(chǎn)品研發(fā)評(píng)價(jià)模式；開發(fā)生產(chǎn)端與消費(fèi)者端互動(dòng)系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)兩端的互聯(lián)互通與相互賦能融合，極大拓展了啤酒品質(zhì)控制理論的內(nèi)涵和外延，為企業(yè)創(chuàng)造了顯著的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，同時(shí)，為企業(yè)開展新產(chǎn)品研發(fā)、創(chuàng)造和引領(lǐng)消費(fèi)需求發(fā)揮了重要作用。
